素食韓式大醬湯：食材指南

可跟著烹煮的食譜

如需材料份量與逐步作法，請開啟 My Eclectic Bites 的素食韓式大醬湯食譜。調整食譜時，請確認所用產品的成分，包括醬料與高湯。

陶鍋中的暖意：探索素食韓式大醬湯

韓式大醬湯（doenjang jjigae）是以發酵黃豆醬烹煮的湯鍋料理。 首爾觀光財團的 Piyang Kong Halmoni 餐廳介紹 提供另一個認識韓國黃豆料理的起點。若要吃素食湯鍋，請確認實際高湯與其他材料，不要只依賴菜名。

韓式大醬湯有多種作法。有些使用鯷魚高湯、牛肉、豬肉或海鮮，有些則以蔬菜與豆腐為核心。選擇素食版本，意味著要看整鍋內容：幾塊看得見的蔬菜，無法說明高湯裡放了什麼。實際可做的是，保留發酵黃豆風味作為主軸，同時選用適合用餐者的材料。簡單的清水作法與較費工的蔬菜高湯，都有發揮空間。

令人滿足的素食韓式大醬湯，是風味與口感的用心平衡。海帶與乾菇能提供鮮味基底；大醬帶來自己的發酵香氣與鹹度；蔬菜則貢獻甜味、咬感與厚實度。這些選擇都不必精確模仿肉。把材料放在一起品嚐，判斷這碗湯需要什麼。多一點高湯、換一種菇，或減少辣椒，有時比再加一匙醬更重要。

點餐時，請問使用什麼高湯，是否加入海鮮或肉類調味料。素食與純素標示不能互換：請說明這餐是否能接受蛋或乳製品。

對想探索不含肉、魚的韓國料理的下廚者而言，素食韓式大醬湯是認識常備食材的實用入口。一鍋湯可以搭配飯與幾樣用心挑選的小菜，使用當地蔬菜也能讓這餐更容易實踐。本指南沿著採買到上桌的順序，介紹選擇大醬、建立高湯、安排烹煮順序，以及為不同用餐者調整餐桌。它也考慮料理的文化背景，而不把某個家庭的喜好當成所有人的規則。

素食韓式大醬湯必知重點

1. 植物性作法是一種選項，不是每個家庭或餐廳都可以預設的標準。請確認你打算吃的那一份料理的食譜或成分表。

2. 植物性高湯可結合乾海帶（常稱 dasima 或 dashima）、乾香菇、蘿蔔與洋蔥。對原本就設計使用清水的食譜而言，清水也是可行基底。

3. 依風味與成分選擇大醬，不要設定固定的最低熟成年限或價格。產品的發酵與熟成方式不同，合適的市售大醬也能煮出令人滿足的素食湯鍋。

4. 實用配料包括櫛瓜、馬鈴薯、洋蔥、菇類、韓國蘿蔔與青辣椒。豆腐增加不同口感並提供蛋白質；它是黃豆食品，不是蔬菜。

5. 為客人下廚時，請說明使用了哪些高湯與調味料。清楚的成分表，比假定每個人對「素食」的理解相同更有用。

6. 陶鍋（ttukbaegi）是上桌的一種選擇，合適的煮鍋與個人碗也可以。請使用適合熱源的炊具，並小心處理熱鍋。

7. 請閱讀手上確切產品的標示。單純大醬與調味過的黃豆醬湯底是不同產品，湯底可能含有海鮮萃取物。「手工職人製作」的說明不能取代成分確認。

8. 將素食食譜與含肉或海鮮的版本比較，有助於理解每項材料的作用。學習時先依循一套完整方法，再有意識地調整，而不是把不相容的步驟混在一起。

發酵黃豆、家常料理與寺院飲食傳統

大醬屬於韓國更廣泛的「醬」（jang）傳統，也就是發酵醬汁與醬料。聯合國教科文組織於2024年將韓國製醬相關的知識、信仰與實踐列入非物質文化遺產名錄。其說明強調製作、發酵、熟成、保存與分享，也重視家庭間的差異。這個背景有助於理解，大醬遠不只是鹹味調味料。對一碗湯而言，它提供的是與廣大、持續傳承的飲食傳統相連的味道。

家常料理提供了另一種理解方式。以常備醬料、豆腐與蔬菜組成的湯鍋，可以配合當天取得的材料調整。不放肉的一鍋湯，可能反映喜好、宗教實踐、便利性，或一家人喜歡的食譜。這些可能性不需要單一的起源故事。向別人的食譜學習時，應留意對方實際的敘述與方法，而不是假定所有素食版本都因同一理由而生。

韓國寺院飲食為蔬菜中心的料理提供獨特脈絡。其飲食實踐排除肉類，並避開包含大蒜與青蔥在內的五辛。韓國寺院飲食的官方說明允許乳製品作為例外，因此不能自動把寺院料理視為純素。含有大蒜或青蔥的家常食譜仍可能符合素食，但它採取的是不同食材選擇。若想進一步認識韓國料理與體驗地點，請瀏覽 VisitKorea ，並查找你正在考慮的特定寺院飲食活動或餐廳。

食譜集有助於從實作層面探索這些差異。比較每份食譜的高湯、醬料與配料，採買前讀完整套作法。食譜名稱可能只強調主要材料，未列出調味中的一切。可以透過 萬個食譜（Mangae Recipe） 與 Maangchi 探索韓國料理食譜。它們的食譜集包含不同作法，也有含肉或海鮮的料理，因此應選擇明確符合需求的食譜，或找出改成素食所需的每項調整。

理解基本食譜後，以下變化能幫你把湯鍋調整成適合自家廚房與預計供餐方式的料理：

• 清水版本：選擇原本就用清水、而非另熬高湯的食譜。讓大醬與蔬菜建立風味，再評估最後的平衡。這是更簡單的製作選擇，不是較低等的湯鍋類別。

• 有對比的小菜：用符合需求的黃瓜料理或烤蔬菜等脆口食物，搭配柔軟蔬菜與湯汁。氣炸鍋是可能使用的工具之一，但調味與材料仍須符合用餐者需求。

• 當季蔬菜：想換口感時，可試適合的瓜類或不同菇類。先做小幅改變，考慮增加多少水分或甜度，再相應調整切塊大小與烹煮時間。

若要了解更廣泛的韓國飲食背景，可探索 Hansik（韓食振興院） 所連結的資源。烹煮示範與視覺靈感也可以到 YouTube 和 Instagram搜尋。「비건 된장찌개」與「채식 된장찌개」等韓語搜尋詞，有助於找到純素或素食作法。看到合適的貼文，請進一步查看完整成分表，不要只依賴照片或標籤。

大醬的香氣對某位食客可能立刻熟悉，對另一人卻完全陌生。可以透過實際餐點介紹：解釋這是什麼醬、告知辣度，並搭配飯提供吃起來自在的份量。不必假定年齡或國籍決定反應。不喜歡某種濃烈或偏鹹作法的人，可能偏好另一種；喜歡它的食客，也可能樂於日後慢慢比較不同大醬。

產品若以方便或即煮為賣點，成分標示尤其重要。單純黃豆醬、調味醬與完整湯包，可能具有相當不同的成分。檢查手上的包裝，包括任何獨立小包；不清楚的部分請詢問製造商。韓國產品與食品資訊也可透過 Food Safety Korea（食品安全國） 探索。為有過敏或嚴格飲食限制的人下廚時，請保留包裝以便查閱。

素食韓式大醬湯的文化趣味，在於熟悉的發酵調味料如何支撐不同餐點。理解材料，能讓你欣賞這項傳統，同時在自家廚房做出清楚、有意識的選擇。

不靠肉也能建立風味：深入認識素食韓式大醬湯

把素食韓式大醬湯想成發酵醬料、液體與固體之間的平衡。鹹味、蔬菜甜味、菇類風味與選用的辣椒應彼此協調。先採用完整食譜，讓醬料份量與鍋子大小有合理關係。了解成品後，一次改變一項元素，更容易理解下一鍋為什麼更濃、更清淡或更甜。

先從液體開始。乾海帶與乾香菇是適合蔬菜高湯的常備材料，洋蔥與蘿蔔還能增加層次。浸泡、熬煮與取出海帶的方法各有不同，請遵循高湯食譜。依食譜決定濾除或保留固體，不要假定每項熬湯材料都該留在成品裡。若用現成蔬菜高湯，與偏鹹大醬混合前，先確認成分與鹽分。

接著選擇並量取醬料。大醬產品的質地、鹹度與風味不同，單一的匙數與水量比例無法適用所有品牌和鍋具。先拌入少量熱湯可讓醬更容易分散，也可依食譜直接在高湯裡溶解。只有在材料安全煮熟、舀起的一匙也已冷卻後才試味。必要時逐量增加大醬；多加一匙太鹹的醬，比加進去更難補救。

接著是蔬菜與配料陣容。每項材料都為某種作用而選：

• 櫛瓜（hobak）：增加淡淡甜味與柔軟舒服的咬感，並吸收大醬風味。
• 馬鈴薯：提供厚實感與澱粉，使素食韓式大醬湯更像完整餐食，而不只是配湯。
• 洋蔥：煮熟後增加甜味與柔軟口感。適合家常作法，但屬於官方寺院飲食指引排除的辛香蔬菜。
• 韓國蘿蔔（mu）：帶來乾淨、清爽的甜味，讓湯汁感覺「清透」而不混濁厚重。
• 菇類：香菇、平菇與其他適合的品種提供不同口感與鮮味。若用金針菇，請徹底煮熟，不要生放作為裝飾。
• 豆腐：提供蛋白質，並以柔軟口感與蔬菜形成對比。中等硬度或較硬豆腐較能保持形狀；較嫩的豆腐應輕拿輕放，並遵循包裝上的保存指示。
• 青辣椒與青蔥：最後加入辛辣與香氣。

依材料及切塊大小安排烹煮順序。厚切馬鈴薯或蘿蔔，比薄片或嫩櫛瓜需要更多時間。食譜可能較早或較晚加入豆腐，取決於硬度與希望的成果。控制火力，使整鍋穩定烹煮而不溢出或收得太乾。煮沸本身不會必然破壞大醬；公開食譜會在不同階段使用沸煮與小火慢煮。觀察口感與液體高度，不要把某一種火候視為通則。

辣椒是可選的。韓式辣椒粉（gochugaru）帶來紅椒風味，新鮮青辣椒則有自己的香氣與辣度。把辣椒碎加入湯中，與在油裡加熱不同，因此不要把放進水中的辣椒當作已用油煸香。遵循選定食譜的方法，避免在乾燥熱鍋中把辣椒燒焦。若喜歡最後淋油，少量就能改變香氣與濃潤度，但這是選擇，不是判定正宗與否的必要測試。

調味時要考慮整鍋。大醬可能已提供足夠鹹味；醬油或濃縮高湯會很快再增加鹽分。使用菇類或海帶調味料前，也要確認動物性成分與過敏原。搭配少量預計一起供應的飯試吃，因為整餐包含兩者。若湯汁愈來愈濃，拿起另一種調味料前，先想想液體是否不足。記錄調整，才能重現喜歡的版本。

陶鍋能以保溫容器將湯端上桌，但不是必備。使用合適鍋墊，並提醒用餐者鍋與內容物都很燙。若想方便分食，可舀入個人碗，放涼至舒服的食用溫度。冒泡的呈現不代表材料曾被安全處理，也不必直接從極燙的器皿進食，才能欣賞這道料理。

有用的問題是：這些材料一起是否形成令人滿足的一碗？你喜歡大醬的強度、湯量與蔬菜口感嗎？這些觀察比努力讓所有人忘記這餐是素食，更能幫助下一鍋做得更好。

圍坐餐桌：上菜、分享與調整這鍋湯

湯鍋只是餐點的一部分，因此餐桌上的選擇與食譜同樣重要。考慮飯、小菜、分食用具，以及一起用餐者的飲食需求。幾個小決定就能讓餐點更容易分享。

飯是自然的搭配，提供樸素滋味，與調味湯汁形成對比。選自己喜歡的種類，並協調煮飯與煮湯時間。小菜可以簡單：一道蔬菜、符合需求的泡菜，或增加不同口感的小菜即可。不必擺出繁複陣仗，這餐也能值得享用。招待客人時，應說明哪些菜是素食、哪些是純素，而不要依賴餐桌看起來的樣子。

不同用餐者可能偏好不同的大醬濃度或辣度。下廚前先討論，尤其是首次向別人介紹這道料理時。先做溫和版本，再另供合適調味料，可能更方便分享。坦白說明高湯與調味，不要為了事後給人驚喜而隱藏材料。成功的共享餐食，既取決於人們是否喜歡味道，也取決於他們是否知道自己吃的是什麼。

少量、完好且妥善保存的蔬菜，有助於做出份量容易掌握的一鍋。烹煮前先檢查，丟棄腐敗蔬果，不要把煮湯當成搶救它們的方法。想想成果：馬鈴薯與葉菜的口感不同，香氣強烈的香草造成的風味變化，也比換一種菇更大。若想實驗，先做一項小幅替換，再判斷是否喜歡，以及是否值得納入固定版本。

在餐廳用餐時，先問高湯，不要假定廚房只要拿掉肉或蛤蜊就可以。整批湯底可能早已有鯷魚或其他動物性材料。說明避吃什麼，並詢問能否做出合適料理，連小菜也要確認。若答案不清楚，選成分可確認的菜。「채식 가능」這類說法表示可能可提供素食選項，但仍需要就實際作法進一步詢問。

宗教飲食實踐也需要同樣具體。韓國寺院飲食有超出不吃肉的規則，而家常素食可能使用大蒜、洋蔥與青蔥。辣椒不屬於五辛，因此籠統宣稱寺院料理禁止所有辣椒會誤導人。若為具有特定規範的人下廚，請直接詢問要求。素食、純素、寺院風格與清真代表不同考量，不應當成可互換的保證。

發酵香氣是大醬特色的一部分。在共用廚房，像烹煮其他有香味的食物一樣，使用可用的通風設備並保持工作區清潔。未用完的醬蓋好，依製造商指示保存，用乾淨器具取用。這些實際習慣，比替氣味附加社會意義更重要，也讓剩下的大醬更容易保持良好狀態，供下次使用。

溫熱的一碗湯可以令人舒心，但舒適感不同於醫療效益。把它當成食物享受，而不是排毒、解宿醉或抵銷另一餐的方法。應將大醬與高湯的鹽分，放在全天飲食中考量。若遵循醫療上指定的飲食，請選擇符合所獲建議的材料與份量，不要假定素食標示就能證明適合。

這些選擇讓焦點回到友善的餐桌：成分清楚、食物能讓人自在食用，供餐方式也適合家庭。不存在每位下廚者都必須通過的單一隱藏禮儀考試。

素食韓式大醬湯的脈絡：比較與變化

比較不同湯鍋有助於決定煮什麼。專注於主要調味、想要的口感與一份完整食譜的材料。菜名提供起點，但不同作法可能使用不同高湯、醬汁與配料。

其他韓式湯鍋包括 泡菜鍋（kimchi jjigae） 與 嫩豆腐鍋（sundubu jjigae） 。這些一般指南包含使用動物性材料的作法。要把任何湯鍋做成素食，請確認具體食譜的高湯、調味與配料，不要只依賴菜名。

調整幾種常見料理時，可以考慮以下成分確認事項：

料理類型	某些版本含有的動物性材料	素食改法需要確認什麼
韓式大醬湯	鯷魚高湯、牛肉、豬肉或海鮮	使用合適大醬、植物性液體與素食配料
泡菜鍋	五花肉、鮪魚、泡菜中的魚露	確認泡菜、高湯，以及所有添加的蛋白質食材與調味料
嫩豆腐鍋	鯷魚高湯、蛤蜊、蛋	確認高湯與配料；純素版本須去掉蛋
辣牛肉湯（yukgaejang）	牛胸肉、牛肉高湯	改做這道牛肉湯時，採用完整的植物性食譜

韓式大醬湯提供清楚、以成分為中心的起點，因為菜名中的調味料在素食作法裡仍能居於核心。但這不代表每種改法都毫不費力。大醬、高湯與蔬菜仍須互相配合，現成湯底也需要檢查。先用方法與份量都適合器具的食譜。仔細煮一小鍋，比把幾套無關指示拼成一大批，更容易評估。

也可以與自己熟悉的味噌湯或蔬菜湯比較，同時認識這些名稱涵蓋許多食譜。韓式大醬與味噌是不同醬料，可能產生不同結果。互相替換會改變風味，因此應依改法本身品嚐與描述。豆腐、蔬菜與湯汁的量可依預計的餐點選擇，不必假定每位韓國食客都期待完全相同的濃稠度或份量。

發酵是大醬形成風味的重要部分，但使用發酵材料，不會自動使煮熟的湯成為益生菌食品。不要因為以為它提供特定數量的活性有益微生物，就選擇滾燙的湯鍋。享受大醬的滋味與烹飪作用，並在作飲食決定時使用實際產品的營養資訊。其他材料與份量也重要；單憑「發酵」一詞，無法說明完整餐點的營養價值。

以下是可能的烹煮選擇，不是韓國與非韓國下廚者之間的固定差異：

調整項目	一種選擇	另一種選擇
蔬菜	櫛瓜、馬鈴薯、韓國蘿蔔與菇類	當地可取得的瓜類、適合的葉菜或其他菇類
辣度	依喜好選用韓式辣椒粉或新鮮辣椒	不加辣椒，做成溫和版本
高湯	海帶、乾香菇、蘿蔔、洋蔥	清水或符合需求的包裝蔬菜高湯
搭配方式	搭配蒸煮短粒米飯與韓式小菜	搭配適合這餐的其他穀物或佐餐食物

選代用品時，思考它在鍋裡的表現。菇可能帶來不同咬感；葉菜可能需要不同烹煮時間；更甜的瓜類可能改變平衡。記下份量與時機，不要只寫「加了蔬菜」。若喜歡成果，就得到一種能重現的變化。若它蓋過大醬或讓湯太稠，下次只調整那一項元素。

共享素食餐點時，請向下廚者確認高湯與調味成分。熟悉的菜名不保證同桌每個人都能吃那一種具體作法。

料理的彈性在具體實踐時最有用：選一款大醬、決定高湯、適當煮熟蔬菜，並說明成分。這樣就能得到一餐可分享且令人滿足的食物，也有未來變化的明確起點。

讓素食韓式大醬湯成為自家廚房的一部分

日常家常餐需要符合時間、預算與喜好。當你知道哪裡買合適大醬，也有喜歡的食譜時，素食韓式大醬湯就能成為輪替菜單中的一種選擇。從自己實際能煮的版本開始，不要追求別人廚房的理想化圖像。

閱讀大醬與任何包裝高湯的營養資訊，尤其是鈉含量與每份大小。豆腐提供蛋白質，蔬菜增加多樣性，但完整餐點仍取決於份量與搭配。若想降低鹹度，應選支援這個目標的產品與食譜，不要假定多放蔬菜會自動抵銷額外的大醬。飲食需求各有不同，請依用餐者規劃。

若避開動物性材料是目標之一，請檢查整張餐桌。素食湯鍋旁可能擺著含魚露的泡菜，或用海鮮高湯調味的蔬菜。刻意挑選配菜，並清楚區分分食用具。你可以分享熟悉的用餐形式，同時照顧不同偏好，但最有效的方式是明確選擇成分。不必猜測食客為何避開某種食物，也不必把某一選擇當成整個世代的規則。

對住在熟悉的韓國食材店以外地區的人，一份小型常備食材計畫能讓下廚更簡單。找一款合適大醬，記下保存方式，再找幾種當地能取得、適用於選定食譜的蔬菜。可靠代用品很有用，因為它讓你能再次下廚，不用每次都找完全相同的材料。若這道菜承載個人或家庭記憶，你可以保留最珍惜的特徵，同時坦白說明改了什麼。

客人若有額外飲食要求，請另外確認。一般大醬本來就含黃豆，有些醬料、醬油或調味混合物也含小麥。需要時選擇適當標示為無麩質的產品，並考慮交叉接觸。素食食譜也不等於自動取得清真認證；請詢問用餐者哪些產品與製作方式符合要求。保留包裝或書面成分表，讓人能根據資訊選擇，而不必從碗裡的外觀猜測。

大量烹煮前先規劃剩菜。易腐敗剩食應在兩小時內冷藏；環境溫度超過90°F（32°C）時，應在一小時內冷藏，並使用淺容器以利迅速冷卻。冰箱保持在40°F（4°C）或以下，冷藏剩食應在三至四天內食用。再加熱至165°F（74°C）。冷凍也是選擇，但豆腐與蔬菜可能改變口感。放在外面太久的食物應丟棄，不要以為再加熱就能使其安全。

有清楚的方法與幾種熟悉材料，素食韓式大醬湯就能成為容易親近的家常料理。以發酵醬料為中心，有意識地調整，並讓實際吃這餐的經驗引導下一鍋。

世界各地食客對素食韓式大醬湯的疑問

1. 素食韓式大醬湯真的有傳統根源，還是現代發明？

素食韓式大醬湯位於韓國以發酵黃豆醬料理的更廣泛傳統之中。製醬是家庭與社群傳承的活態實踐，寺院飲食則提供獨特的無肉料理傳統。家常食譜的高湯與配料也各有差異。因此，與其將每種作法分成古老或新發明，不如問特定版本如何製作。連結的素食食譜提供一個具體例子：使用清水或合適高湯，烹煮豆腐與蔬菜。寺院風格食譜可能對辛香料作出不同選擇。若學習家傳版本，可以問什麼賦予它特色：大醬、某種蔬菜、濃稠度，還是供餐方式？這些細節比假定存在的普遍起源故事，更能告訴你那一餐的樣貌。

2. 如何確定我的韓式大醬湯真的符合素食或純素需求？

一起檢查高湯、大醬、醬汁與配料。用合適的植物性液體替代鯷魚或肉高湯，並確認任何現成湯底或調味包是否含海鮮萃取物或其他動物性材料。不要假定單純醬料與標示為即食湯用的產品配方相同。純素餐還須排除蛋、乳製品及其他動物來源成分，配菜也一樣。寺院製或手工產品仍須看標示。若有過敏，應將它當成額外問題：素食或純素不代表沒有黃豆、小麥、芝麻或交叉接觸。在餐廳應說明避吃什麼，並詢問高湯是否已預先做好。拿掉看得見的肉塊，無法改變已溶入湯中的成分。

3. 為什麼我的素食韓式大醬湯比韓國餐廳版本平淡？

先比較所選食譜的比例與實際放入鍋中的份量。液體太多會稀釋醬與蔬菜，太少則可能讓調味過於強烈。海帶菇類高湯是一種增加層次的方法，但清水食譜也能做得很好。加鹽或醬油前先嚐大醬的作用，並讓蔬菜有足夠時間煮到想要的口感。不同大醬可能改變成果，不一定需要更貴或熟成多年。若想更濃潤，考慮食譜是否包含合適的收尾用油或其他材料。使用乾淨炊具；煮好湯不需要鍋裡殘留食物渣或吸附的味道。為下一鍋記下一項調整，才能知道它是否有幫助。

4. 素食韓式大醬湯可以用非韓國蔬菜，而不失原有特色嗎？

可以。當地瓜類、合適菇類或其他現成蔬菜都可能很實用，只要考慮它們的風味、水分與烹煮時間。從自己理解的食譜開始，一次換一項材料，不要全部同時替換。馬鈴薯與櫛瓜提供不同口感，葉菜則可能要比厚蘿蔔塊更晚加入。強烈香草或甜味蔬菜會造成更明顯變化，你可能喜歡，也可能不喜歡。依自己的味覺保留可辨識的大醬風味，並直接說明改法。不必宣稱每位韓國廚師都會贊成或反對。有用的測試是：材料是否適當煮熟，並做出你原本想供應的餐點。

5. 素食韓式大醬湯應該多辣，可以做成溫和版本嗎？

辣椒程度沒有強制標準。可以省略韓式辣椒粉與新鮮辣椒做成溫和版本，也可以依食譜與用餐者加入合適份量。假定成品不辣之前，先看大醬或調味底是否已含辣椒。不同辣椒與品牌辣度不同，固定匙數不是溫和口味的可靠保證。與偏好不同的人共享時，一鍋不辣的湯另搭合適調味料，可能比較好安排。重點在自己喜歡的平衡：發酵黃豆味、蔬菜、豆腐與湯汁。不加辣椒仍能成為令人滿足的大醬湯，不必另取特殊名稱，也不必宣稱大家都這樣做。

6. 如何讓素食韓式大醬湯成為日常家常餐？

從能輕鬆吃完的份量與符合行程的食譜開始。備妥合適大醬，規劃米飯或其他搭配，並選可能也用於其他料理的蔬菜。加熱鍋子前先備料，會更容易依循烹煮順序。喜歡基本版後，記下比例，試一點季節性變化。若多做幾份，請及時冷藏，並遵循安全的剩食保存與再加熱做法。多久煮一次是家庭選擇，取決於喜愛程度、多樣性與飲食需求，而非某個國家的目標。目的是擁有一餐能放心再做、成分理解清楚、方法也適合自家廚房的料理。

相關連結彙整

• VisitKorea：韓國飲食與寺院料理概覽
• Hansik：韓食振興院
• Maangchi：英文韓國食譜（含韓式大醬湯）
• 萬個食譜（Mangae Recipe）：韓國使用者分享食譜
• Food Safety Korea：成分與產品資訊（韓文）
• YouTube：搜尋「비건 된장찌개」（純素韓式大醬湯）
• Instagram：標籤 #비건된장찌개 #채식된장찌개